王玉才
今天，香腸已經(jīng)成為濱海人的必備年貨，甜的、咸的、辣的，林林總總，各取所需。小康之前，可不是這樣的。那時，只有經(jīng)過賓館、飯店、漏頭戶的門前，才會看見撐著竹竿，掛著一圈一圈塞得滾圓的豬小腸；對多數(shù)人而言，只有做客，才能嘗到那獨特的風(fēng)味。
誰發(fā)明了香腸？香腸流行了多少年？無從確證。但我們家開始灌香腸，已是本世紀(jì)的事了。
雖然是家屬全權(quán)張羅，苦力卻全是我做，所以印象深刻。記得頭回灌香腸，家屬買了一整條豬腿，到樓下就喊我搬，搬上樓便安排我剝皮、剔骨、切肉。她負(fù)責(zé)改刀，將大塊切成小塊，肥瘦按二比八搭配。然后根據(jù)賣肉人提供的配方，十斤肉倒入鹽二兩、蔥汁三小酒杯、姜汁三小酒杯、白酒三小酒杯、味精一兩五錢、白糖二兩五錢、胡椒粉五錢、五香粉一兩、醬油半斤、葡萄糖二十毫升，拌勻，腌制。為了準(zhǔn)確兌料，記得當(dāng)時還買一竿小鉤秤，電子的，用一年后便找不著了。然后便去買小腸。小腸是翻好了的，浸得水潤潤的。刮小腸也是我的事。用兩根竹筷子，捏住圓的一頭，用方的一頭在小腸上從近往遠(yuǎn)刮，刮干凈上面帶騷味的粘液，便得到薄得透明的腸衣，繼續(xù)浸在水中。大概過一天一夜，將腸衣理出來，灌肉。用一個漏斗，將聚口插入腸衣中，腸衣盡量往聚口上套滿，然后打個結(jié)，便從漏斗上口塞肉，一塊一塊，用小搟面杖往下壓。這是考驗?zāi)托缘臅r候，稍不留神，不是戳壞了腸衣，就是塞不實。孩子圍著看，剛灌好一節(jié)，便吵著要吃。家屬停下手上活計，先弄一截放鍋里蒸。那邊蒸，這邊灌，香味溢滿房間。熟了，每人切一塊嚼著，滿足的小調(diào)蹦出嘴巴，年味溢滿房間。乒乒乓乓忙了半夜，弄出來的都是一截一截的，掛不上竹竿，只有用聚乙烯繩子扣著。曬出來的香腸也不飽滿，但味道是獨特的。
香腸很香，但肉骨頭湯卻要喝一個星期，肉皮炒菠菜也要吃好幾頓，最后都?xì)w我承包。
灌香腸的第一道程序是選肉。肉必須是前腿肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩。后腿肉灌出來的香腸，會很柴，嚼不動。最后一道程序是曬。曬香腸也是一門技術(shù)活，搞不好前功盡棄。有一年，我們家的香腸就廢了，天不冷，又連陰雨，酸得令人作嘔。灌香腸之前必經(jīng)認(rèn)真看天，看天氣預(yù)報，氣溫不在零度左右，沒有連續(xù)三五個晴天，是不能動手灌香腸的。香腸曬過頭了，也蒸不還原，嚼不動。
后來有幾年沒有灌。盡管年年都有香腸，有買的，有單位發(fā)的，但終究沒有自己灌來的味兒。當(dāng)發(fā)現(xiàn)一種家用手搖灌香腸機(jī)時，我們家立即又恢復(fù)了灌香腸。將香腸機(jī)固定在板凳面子上，一手捏著腸衣，使它均勻滑出；一手搖動手把，便可以將肉塊壓進(jìn)腸衣。有閑人時，幫忙將肉裝進(jìn)料斗，沒閑人時一個人也能干，先裝滿料斗，再搖手柄。灌出來的香腸，與買的差不多，豐滿圓潤，一圈一圈不折斷。邊灌邊蒸著吃，邊曬邊取來蒸，那是濃濃的年味。
濱海香腸出名后，加工也不斷進(jìn)步。代加工點蓬勃興起，人們只要帶錢就可以拿回適合自己口味的香腸。但我們家仍然堅持自己買肉、腌制，最后才到加工點灌制。現(xiàn)在賣肉也進(jìn)步了，只要你付夠錢就可以幫你去皮去骨，買到純?nèi)狻Ｋ?，這兩年我還沒參與，沒喝骨頭湯，沒吃豬皮菜，香腸就已上桌。我三餐都可以就著香腸，卻沒有多少年的感覺，而家屬卻一如往年，進(jìn)了臘月門便像打了興奮劑，哼著小調(diào)，忙前忙后。
如今很多人都感覺年味淡了，大概就和我一樣吧？就是缺少親自參與、親自動手，沒了勞動過程的辛苦，便無法感知勞動成果的甜蜜。
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