一道菜一年賣了三千萬的秘訣
2015-05-04 09:00 瀏覽人次：
5月4日16:30-17:00，以“傳播中國企業(yè)品質(zhì)文化、詮釋中國品牌內(nèi)在含義”為宗旨的央視“發(fā)現(xiàn)之旅”欄目，將播出我縣一位普通的創(chuàng)業(yè)者、春海酸菜魚館經(jīng)理王鶴春的故事，向全國電視觀眾展示 ——
美麗的濱?？h城華燈初上，車輛川流不息，大大小小的餐館開始迎來一天的客流高峰，然而在眾多的餐館之中，有一家飯店的生意非?；鸨?。
吸引眾多食客前來的是一道十分特殊的美味，這道菜雖然在很多地方都很常見，但是這家餐廳卻能將這道普通的家常菜做成珍饈美味，它不僅成為“濱海一絕”，價格還實惠，這道菜的名字就是“酸菜魚”。鮮美嫩滑的黑魚肉配上味濃爽口的酸菜，再加上店里獨家秘制的辣油，靠這一道菜，王鶴春的春海酸菜魚館一年賣出去的黑魚近8噸，銷售額達3000多萬元。
因為家境貧寒，16歲就輟學(xué)打工，從身無分文的打工仔，到如今經(jīng)營5家飯店的老板，王鶴春的成功秘訣就在于“酸菜魚”這道菜！那么，他究竟如何憑借這一道菜發(fā)家致富的呢？這背后又有著怎樣不為人知的故事呢？一切要從王鶴春16歲那年說起。
1991年，16歲的王鶴春背起行囊，獨自來到繁華的大都市上海，在叔叔的引薦下，學(xué)了廚師。憑借認真好學(xué)和吃苦耐勞的性格，王鶴春深得師傅喜愛。一年多后，王鶴春決定找一家餐館當一個真正的大廚！然而，找工作卻不那么容易。
雖然環(huán)境艱苦，但王鶴春工作起來卻十分賣勁兒，頗受好評。為了賺錢，他同時在好幾家餐館兼職，經(jīng)常是白天做一家，晚上再做一家，每天只能睡四五個小時。漸漸地，他的月收入從最初的幾百元，變成3000元，日子有了起色。然而就在他的工作穩(wěn)步上升的時候，他卻突然返回了濱海。
當時的他要結(jié)婚了，在上海買不起房子就決定回到濱海創(chuàng)業(yè)。1998年年初，他利用自己所有的存款兩萬塊錢，同時四處借錢，開了一個面積100多平方米的餐館，起名叫“春海酒樓”，專門做家常菜。
憑借菜品的美味和親民的價格，春海酒樓剛一開張，生意就十分紅火?？烧l都沒想到，就是這家表面看似客流不斷的餐館，僅僅兩年多的時間，卻讓王鶴春賠了個精光！原來，春海酒樓的顧客大部分都是王鶴春的朋友和熟人，起初大家也都是好意來捧場，王鶴春也就沒有張口要錢，一來二去，有些朋友總是賒賬，老實巴交的王鶴春不好意思追討。久而久之，壞賬越積越多；加之春海當時經(jīng)營的菜品并沒有什么特色，面對商業(yè)街其他餐館的激烈競爭，兩年之后，春海酒樓被迫關(guān)閉了。
頂著巨大的經(jīng)濟壓力，王鶴春決定放手一搏，從哪里跌倒就從哪里爬起來。沒過多久，夫妻倆又在縣城的美食一條街開了大排檔，沒錢請服務(wù)員，王鶴春就自己當廚師，妻子當服務(wù)員。有一次，他聽朋友說，南京有一家餐館做的酸菜魚特別好吃。于是就連夜坐車趕到南京的那家餐館。他發(fā)現(xiàn)，這家酸菜魚的獨到之處就在于所用的辣油，里面似乎多了幾味中藥，他細細品味很久，并在心里默默記下了里面可能會有的配料。一回到濱海就鉆進廚房里搞研究。他的想法不是模仿，而是超越。
經(jīng)歷了多次的失敗，3個月后，王鶴春終于研制出獨一無二的辣油秘方，同時，他還對菜品進行升級，“春海酸菜魚”就這樣誕生了！除了味道，王鶴春對食材的品質(zhì)也有著完美的追求。說到春海酸菜魚，其成功的最大秘訣就在于辣油。春海的配料室，除了配料員，外人是不能隨便進出的，其辣油的配方隨著季節(jié)和時間而不斷變化。
正是憑借著自己對品質(zhì)的追求，王鶴春推出的春海酸菜魚大受好評。很快，他就還清了外債。從2006年到現(xiàn)在，王鶴春先后開了5家春海餐館，每家規(guī)模從200平方米到800平方米不等。就在王鶴春認為苦盡甘來的時候，意外再次發(fā)生了！2010年的一天，他像往常一樣在店里工作，突然電話響了。朋友告訴他，一家網(wǎng)站有人發(fā)帖稱，春海用的是地溝油。一開始，他還不以為意，可就在帖子發(fā)出半個月后，店里的生意一落千丈！
意識到問題嚴重性的王鶴春報了警，同時，他請來縣內(nèi)主流媒體，第一次全透明公開了春海的廚房、食材以及食用油。案件的告破和媒體的宣傳，讓春海餐飲在半年后度過了這次危機，春海餐飲再次得到了消費者的青睞。如今的春海餐館除了招牌菜酸菜魚之外，還增加了淮揚菜、粵菜、本幫菜等多種菜系，尋求多樣化發(fā)展。
王鶴春非常注重對員工的培養(yǎng)和關(guān)心，哪個員工的家里出事了，他一定是第一個提供幫助的人。他說：因為自己就是一個打工仔，所以他特別能夠設(shè)身處地為員工們著想。春海做的不光是一個企業(yè)，而是一個家。他希望每個人都能在這里找到位置。
現(xiàn)在“春海菜”已經(jīng)逐漸成了濱海本土菜的特色品牌。未來，王鶴春希望能夠開更多的分店，讓“春海菜”走出濱海。他也愿意和所有的員工一起分享成功的喜悅，將一部分股份拿出來作為激勵。這樣做是想讓大家堅信，只要付出就會有回報！
美麗的濱?？h城華燈初上，車輛川流不息，大大小小的餐館開始迎來一天的客流高峰，然而在眾多的餐館之中，有一家飯店的生意非?；鸨?。
吸引眾多食客前來的是一道十分特殊的美味，這道菜雖然在很多地方都很常見，但是這家餐廳卻能將這道普通的家常菜做成珍饈美味，它不僅成為“濱海一絕”，價格還實惠，這道菜的名字就是“酸菜魚”。鮮美嫩滑的黑魚肉配上味濃爽口的酸菜，再加上店里獨家秘制的辣油，靠這一道菜，王鶴春的春海酸菜魚館一年賣出去的黑魚近8噸，銷售額達3000多萬元。
因為家境貧寒，16歲就輟學(xué)打工，從身無分文的打工仔，到如今經(jīng)營5家飯店的老板，王鶴春的成功秘訣就在于“酸菜魚”這道菜！那么，他究竟如何憑借這一道菜發(fā)家致富的呢？這背后又有著怎樣不為人知的故事呢？一切要從王鶴春16歲那年說起。
1991年，16歲的王鶴春背起行囊，獨自來到繁華的大都市上海，在叔叔的引薦下，學(xué)了廚師。憑借認真好學(xué)和吃苦耐勞的性格，王鶴春深得師傅喜愛。一年多后，王鶴春決定找一家餐館當一個真正的大廚！然而，找工作卻不那么容易。
雖然環(huán)境艱苦，但王鶴春工作起來卻十分賣勁兒，頗受好評。為了賺錢，他同時在好幾家餐館兼職，經(jīng)常是白天做一家，晚上再做一家，每天只能睡四五個小時。漸漸地，他的月收入從最初的幾百元，變成3000元，日子有了起色。然而就在他的工作穩(wěn)步上升的時候，他卻突然返回了濱海。
當時的他要結(jié)婚了，在上海買不起房子就決定回到濱海創(chuàng)業(yè)。1998年年初，他利用自己所有的存款兩萬塊錢，同時四處借錢，開了一個面積100多平方米的餐館，起名叫“春海酒樓”，專門做家常菜。
憑借菜品的美味和親民的價格，春海酒樓剛一開張，生意就十分紅火?？烧l都沒想到，就是這家表面看似客流不斷的餐館，僅僅兩年多的時間，卻讓王鶴春賠了個精光！原來，春海酒樓的顧客大部分都是王鶴春的朋友和熟人，起初大家也都是好意來捧場，王鶴春也就沒有張口要錢，一來二去，有些朋友總是賒賬，老實巴交的王鶴春不好意思追討。久而久之，壞賬越積越多；加之春海當時經(jīng)營的菜品并沒有什么特色，面對商業(yè)街其他餐館的激烈競爭，兩年之后，春海酒樓被迫關(guān)閉了。
頂著巨大的經(jīng)濟壓力，王鶴春決定放手一搏，從哪里跌倒就從哪里爬起來。沒過多久，夫妻倆又在縣城的美食一條街開了大排檔，沒錢請服務(wù)員，王鶴春就自己當廚師，妻子當服務(wù)員。有一次，他聽朋友說，南京有一家餐館做的酸菜魚特別好吃。于是就連夜坐車趕到南京的那家餐館。他發(fā)現(xiàn)，這家酸菜魚的獨到之處就在于所用的辣油，里面似乎多了幾味中藥，他細細品味很久，并在心里默默記下了里面可能會有的配料。一回到濱海就鉆進廚房里搞研究。他的想法不是模仿，而是超越。
經(jīng)歷了多次的失敗，3個月后，王鶴春終于研制出獨一無二的辣油秘方，同時，他還對菜品進行升級，“春海酸菜魚”就這樣誕生了！除了味道，王鶴春對食材的品質(zhì)也有著完美的追求。說到春海酸菜魚，其成功的最大秘訣就在于辣油。春海的配料室，除了配料員，外人是不能隨便進出的，其辣油的配方隨著季節(jié)和時間而不斷變化。
正是憑借著自己對品質(zhì)的追求，王鶴春推出的春海酸菜魚大受好評。很快，他就還清了外債。從2006年到現(xiàn)在，王鶴春先后開了5家春海餐館，每家規(guī)模從200平方米到800平方米不等。就在王鶴春認為苦盡甘來的時候，意外再次發(fā)生了！2010年的一天，他像往常一樣在店里工作，突然電話響了。朋友告訴他，一家網(wǎng)站有人發(fā)帖稱，春海用的是地溝油。一開始，他還不以為意，可就在帖子發(fā)出半個月后，店里的生意一落千丈！
意識到問題嚴重性的王鶴春報了警，同時，他請來縣內(nèi)主流媒體，第一次全透明公開了春海的廚房、食材以及食用油。案件的告破和媒體的宣傳，讓春海餐飲在半年后度過了這次危機，春海餐飲再次得到了消費者的青睞。如今的春海餐館除了招牌菜酸菜魚之外，還增加了淮揚菜、粵菜、本幫菜等多種菜系，尋求多樣化發(fā)展。
王鶴春非常注重對員工的培養(yǎng)和關(guān)心，哪個員工的家里出事了，他一定是第一個提供幫助的人。他說：因為自己就是一個打工仔，所以他特別能夠設(shè)身處地為員工們著想。春海做的不光是一個企業(yè)，而是一個家。他希望每個人都能在這里找到位置。
現(xiàn)在“春海菜”已經(jīng)逐漸成了濱海本土菜的特色品牌。未來，王鶴春希望能夠開更多的分店，讓“春海菜”走出濱海。他也愿意和所有的員工一起分享成功的喜悅，將一部分股份拿出來作為激勵。這樣做是想讓大家堅信，只要付出就會有回報！
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